林家蔡園

繼上星期的草莓果醬後，發現蘋果也是很容易自製的水果果醬，正好在超市看到日本富士大蘋果，忍不住手癢買了5顆(其實網路建議用青蘋果較適合)，回到家開始準備工作。

蘋果醬製作與草莓醬製作唯一不同地方就在於草莓可以用捏的，蘋果就一定要削皮跟切，前置作業會稍"搞剛"一些

我說了

我是買富士"大蘋果"

這滿滿一鍋蘋果只用了3顆，秤重約820公克

網路上的食材比例是

蘋果800克、砂糖300克、檸檬汁30克

我個人都是憑感覺抓個大概

加上我以前對蘋果派太甜膩的味道不舒服

所以我只用冰糖250克，檸檬汁增加到35克左右

希望屆時2隻小鬼都能接受才好

切塊的蘋果加入冰糖跟檸檬汁靜置約40分鐘~1小時

我稍微翻個2~3次讓檸檬汁跟蘋果更均勻混和

因為有加入檸檬汁，所以蘋果不容易氧化變色

靜置後用中小火在瓦斯爐上熬煮

因為蘋果出水比草莓少，水果膠也更多

所以攪拌頻率要比草莓醬頻繁，果醬滾了以後轉小火繼續煮

下圖是煮了約20分鐘後，蘋果幾乎都呈透明狀了

我切的果粒比較大，要煮到濃稠大概整鍋都燋了

但我不擔心

哈哈

因為我有秘密武器cuisinart的電動攪拌棒

輕輕鬆鬆就可以打成泥狀

(我個人喜愛果粒多一點，但因為主要食用者是家中孩子，只好打的濃稠些)

裝罐囉~

以前收集的果醬瓶果然都派上用場囉 

大學時在早餐店打工過，那時老闆娘坐月子時，將一些食材調味的食譜都貼在冰箱上，讓我們自己調配，這些食譜可都是機密ㄟ，對於老闆娘這麼無私，我深感敬佩，20年前的學生都很單純，我們幾個工讀生都沒有將食譜偷偷記下，日後常常懷念當時店裡的食物，我一直想要重現那時店裡的幾道食材，唯一還有點印象也較易準備的就是"鮪魚沙拉"。

憑著當初的印象

將一般市售的鮪魚罐加上切細的芹菜末、胡椒粉

記憶中的味道慢慢湧出

試吃後，感覺少了一股滑膩感

原來是忘了再加一點美乃滋

真高興重拾了昔日早餐店的美味

這個味道不單是食物本身

也是懷念當初"大姐"(對老闆的稱呼)那麼信任及照顧我們

(連我們的同學也都照顧了，常常點土司送飲料，有時還便宜算錢)

今天的早餐就為家人送上新鮮的蘋果土司及鮪魚土司吧

有sp烤盤真好

酥脆的土司配上滑嫩鮪魚沙拉，又不需擔心內餡流出

趁熱吃真的太美味

一點時間、一點用心，生活真的從早餐開始變的不一樣