林家蔡園

這週的露營，大家準備進行拉麵的主題，我負責的工作就是"叉燒肉"，回到家習慣從網路搜尋學做菜的我，馬上GOOGLE到許多不同的叉燒肉製作食譜，後來我選擇了anny 分享的食譜http://www.dodocook.com/recipe/31820，選擇它的原因是滷汁的材料家裡都有，步驟也很清楚。

這是我片肉後自己用棉線亂亂綁的模樣

下次若還有機會嘗試應該也要上網看一下綁肉教學才行

anny的肉約600公克，我準備的肉將近850公克，所以在其他材料份量上我都增加各1/3左右

捆好的肉放在平底鍋上要煎到上下左右表面都有熟的感覺

煎好後看起來還頗具點姿色

用剛剛煎肉的油爆香蔥段跟薑片

將叉燒肉、爆香後的蔥段、薑片跟滷汁調味料(水700cc、味霖70cc、昆布醬油130cc、米酒60cc、冰糖1匙)，一起放入鍋中

這樣的份量水份可以蓋過肉條，我就不用在滷肉時一直翻動肉條了

剛下鍋時的模樣

小火滷1.5小時後的情形，滷的過程中不時傳來陣陣香氣，我偷剪一些前端的肉來試試味道，感覺還不錯，放涼後，我將滷汁去雜質過濾後再倒回鍋中，叉燒肉一起放回鍋中放入冰箱冷藏，因為是露營當天晚上要用，所以今晚我會將肉條用保鮮膜包好放到冷凍庫，這樣帶到營地晚上沏肉食還能保有冷藏時的溫度，切薄片時會比較不容易散掉，而肉汁留在家裡另作他用

一切就緒，露營當天切片時才能知道我綑綁的功力是否扎實正確，肉是否入味

希望不會讓大家失望